Для начала нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО разрешить removable-media plug:
sudo snap connect nextcloud:removable-media.
После этого можно править файл
/var/snap/nextcloud/current/nextcloud/config/config.php
sudo snap disable nextcloud
Теперь переместить data directory в новую локацию:
sudo mv /var/snap/nextcloud/common/nextcloud/data /media/new/data
И обратно включить Nextcloud
sudo snap enable nextcloud
